Wtorek, 01 Grudzień 2020 r. ,   Natalii, Edmunda, Eligiusza

Restauracje duże i małe

   3
Wielu osobom restauracja kojarzy się z obsługą kelnerską, eleganckim wystrojem i wysokimi cenami. Czy jednak zawsze tak jest? Czy restauracja musi być droga? Czy McDonald może nazywać się restauracją? Te i inne mity obala poniższy artykuł.

Czym jest restauracja?

Restauracja wg definicji jest miejscem ogólnodostępnym, w którym obowiązuje obsługa, konsumpcja odbywa się przy stolikach, a klienci po przyjściu do restauracji otrzymują menu, które obejmuje wszystkie potrawy. Dania przygotowywane są dopiero po zamówieniu, a większość produktów jest świeża i przygotowywana na miejscu. Większość restauracji specjalizuje się w jednym typie kuchni np. włoska, chińska, polska. Te cechy odróżniają omawiany typ lokalu od bistro czy baru szybkiej obsługi, gdzie często jedzenie zamawia się przy barze, a czasem w środku nie ma nawet stolików. Granice często są ruchome i czasem ciężko ustalić jaki typ ma dany lokal gastronomiczny.

Rodzaje restauracji

Ze względu na ogromną różnorodność lokali, sam powyższy podział byłby zbyt ogólny, stąd wśród restauracji wyróżnia się ich różne typy. Pierwszy typ to elegancji, czyli taki lokal, którego obraz mamy w głowie po usłyszeniu hasła "restauracja". Jest to obiekt w stylu zazwyczaj minimalistycznym, klasycznym, zazwyczaj wnętrze jest dość ciemne i sprawiające wrażenie intymności. Obsługa kelnerska ma eleganckie stroje, stoliki są nakryte obrusami, a zastawa sprawia wrażenie bardzo ekskluzywnej. Za tymi wszystkimi cechami idzie wysoka cena posiłków. Aby dopasować się stylem do takiego lokalu, zazwyczaj wybiera się stroje eleganckie, a nawet wieczorowe. 

Jedną z kontrowersyjnych odmian eleganckiej restauracji jest fine dining. Tym mianem określa się swego rodzaju sztukę kulinarną, bowiem w takim miejscu porcje są mikroskopijne, a ceny bardzo wysokie. Połączenie składników jest wyrafinowane, a nierzadko zdarza się, że kelner wykańcza danie już na talerzu przy stoliku. Dużo bardziej swobodną atmosferę spotkamy w obiekcie typu casual dining. Również posiada ona wszystkie cechy restauracji, jednak w dużo bardziej luźny sposób. Obsługa ubrana jest schludnie, ale niekoniecznie elegancko. Także klienci przychodzą tam w strojach casualowych. Takie miejsce jest dobrym wyborem na zwykły obiad, chociaż skrupulatnie wybrane może być też odpowiednie na randkę. Ceny tutaj są dużo niższe niż w opcji opisanej powyżej, jednak nadal wyższe niż w barach szybkiej obsługi. 

Kolejnym typem restauracji są różnego rodzaju karczmy, gospody czy zajazdy. Poziom formalności tego miejsca jest podobny do casual dining. Dawniej takie lokale były miejscem spotkań i imprez regionalnej ludności, jednak teraz zmieniły nieco swój charakter i coraz częściej korzystają z nich ludzie bardziej zamożni, aby spróbować lokalnych przysmaków i poczuć specyficzny klimat takiego miejsca. W tego typu restauracji czasem można spotkać grającą na żywo kapelę lub płynącą z głośników regionalną muzykę, a obsługa posiada regionalne stroje. Ceny także nie zrujnują portfela.

Co decyduje o sukcesie restauracji?

W centralnej części zainteresowania klientów jest jedzenie, więc można pokusić się o stwierdzenie, że jednym z najważniejszych czynników sukcesu jest dobry szef kuchni. Za nim musi stać też cała zgrana załoga, ponieważ szef bez pomocników niewiele zrobi. Nie tylko osoby w kuchni, ale cały personel - podejście kelnerów do klientów jest znaczące w kontekście atmosfery całego miejsca. Bardzo ważną kwestią jest też lokalizacja. Dobre położenie sprawi, że wielu klientów zyskamy całkowicie przypadkowo - wejdą po drodze, a ich zatrzymanie na dłużej leży już w naszych rękach.


Kuchnia włoska to niezwykłe bogactwo smaków i aromatów. Kojarzona z pizzą i makaronem, może zaskoczyć swym bogactwem. Każdy region ma tu swą własną tradycję kulinarną oraz lokalne specjały, które mogą zadziwić miłośników dobrej kuchni z całego świata. Regionem, w którym...
Nie da się ukryć faktu, że przygotowywanie i spożywanie posiłków zajmuje lwią część naszego czasu w ciągu dnia. Może warto więc przyjrzeć się bliżej temu jak przechowujemy naszą żywność ? Wiele osób nie przywiązuje wagi do przechowywania jedzenia i przetrzymują je w...
Dla wielu z nas, śniadanie bez filiżanki gorącej i aromatycznej kawy, jest kiepskim początkiem dnia. Oczywiście kawa nie może zastąpić śniadania, które jak wiemy jest najważniejszym posiłkiem dnia i o tym nie możemy zapominać.Jednak kawa do śniadania, to już zupełnie inna sprawa....




Restauracja Agora to lokal, który znajduje się w atrakcyjnym położeniu, we Włocławskim Centrum Kultury Agora. Urozmaicone menu sprawia, że...
Na początek należy powiedzieć, że najważniejsze jest to, aby stół biesiadny przykryć porządnie wyprasowanym obrusem. Przed każdym krzesłem...
Dla wielu z nas, śniadanie bez filiżanki gorącej i aromatycznej kawy, jest kiepskim początkiem dnia. Oczywiście kawa nie może zastąpić...

Czego potrzeba do otwarcia lokalu gastronomicznego?


Ostatniego czasu niezwykle popularne stało się otwieranie własnych lokali gastronomicznych. Różnego rodzaju restauracje i bary powstają jak grzyby po deszczu, jednak nie każdy właściciel zabiera się do tego tak jak powinien.

Podstawowym asortymentem, o który powinien zadbać szef restauracji jest sprzęt gastronomiczny. Jest on kluczowy dla rozwoju lokalu. Bez niego nie powstaną absolutnie żadne potrawy. Należy dopilnować by narzędzia był nowe, najlepszej jakości oraz stosunkowo tanie. Jednak należy pamiętać, by na sprzęcie nie oszczędzać

Właściciel musi także zaopatrzyć restaurację w środki czystości. Jest to absolutnie konieczne, gdyż nieprzestrzeganie higieny oraz porządku w lokalu może doprowadzić do przykrych konsekwencji. Groźba kontroli sanepidu lub pozwy klientów mogą stać się przyczyną poważnych strat finansowych, których każdy woli uniknąć.

Ktoś kto rozkręca biznes związany z gastronomią nie może liczyć tylko na wspaniałe jedzenie. Klienta można przyciągnąć także poprzez dobrze dobrany wystrój wnętrz. Idealnie dopasowane do pomieszczenia obrusy, serwetki, talerze i sztućce pomogą zdobyć większą ilość klientów.